Notre philosophie
Par soucis environnemental et pour restaurer la confiance entre le consommateur et notre production, la culture raisonnée s'est imposée en matière de production agricole.
Déjà pratiquée sur nos différentes productions depuis les années 50 par nos parents, cette culture a été appliquée sur le vignoble dans les années 80 et positionne le domaine comme un des pionniers dans la région.
Des points essentiels parmi d'autres ont été conservés et améliorés. Ils ont fait leur preuve dans le passé et trouve aujourd’hui tout naturellement leur place pour une production de qualité en harmonie avec la nature.
Les vins
Conduite de la vigne
Après plusieurs années de culture raisonnée, le domaine s’est donné le défi de respecter encore plus la nature. C’est pourquoi depuis plus de trois ans, les appellations Village sont labourées au cheval pour Nuits Saint Georges et Aloxe-Corton et au tracteur pour Gevrey-Chambertin, pour un respect maximal du sol et un enherbement naturel. Les Hautes Côtes de Nuits et les Bourgogne prennent le même chemin avec un désherbage mécanique aux disques émotteurs.
En cave
En cave aussi le domaine change de processus. Tout d’abord, grâce à la nouvelle cuverie nous contrôlons et gérons précisement les températures pour extraire au maximum les tannins et pour garder la main sur la couleur du raisin. Ensuite, nous adaptons notre vinification à chaque cuve : après un large tri du raisin, un égrappage complet pour certaines est réalisé, celles-ci sont pigées soigneusement deux fois par jour. Pour d'autres cuves, en fonction de la récolte, nous changeons entièrement le processus: un égarappage partiel et 30% de vendanges entières sont réalisées. Cette nouvelle technique est utilisée pour retrouver plus de complexité et de fraîcheur sur les vins. Une mise en fût de douze mois minimum est pratiquée pour arrondir les arômes et terminer les vins.
les fruits et légumes
La culture
Nos cultures sous serres sont pleine terre et assurent ainsi une qualité de goût, de fraîcheur et rappellent les saveurs des fruits et légumes de nos grand-mères.
La culture sous serre nous permet d'utiliser exclusivement des engrais et traitements biologiques, une gestion de l'eau au juste besoin suivant la météo pour une plante qui va puiser dans le sol ses besoins équilibrés en minéraux.
Toute notre production est vendue au domaine et avec les alliances locales de Beaune à Dijon.
Consultez notre calendrier de production, pour découvrir les saisons et nos horaires d'ouverture.
